八珍龙尾鱼翅

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八珍龙尾鱼翅是一道美食,主要材料是鲨鱼、鹿筋、海参,属于浙江菜系。
八珍龙尾鱼翅 八珍龙尾鱼翅
菜系:浙江
菜名:八珍龙尾鱼翅
原料:鲨鱼鹿筋海参干贝鲍鱼猴头菇鱼肚鱼骨鱼唇、鸡、鸭油、葱白段、姜片等
制作:选用鲨鱼的上等部位背鳍,经过退沙、去骨、发制和反复焖、煮、掠、靠、蒸等多道工序,最后码放成型,继承了传统的粗加工操作方法。再将鹿筋海参、干贝、鲍鱼、猴头菇、鱼肚、鱼骨鱼唇等八种原料,按不同发制方法,分别发制并改刀备用。  烹制时,以鸡、鸭油、葱白段、姜片炝勺,将鱼翅和八种原料分别加调料炜至入味,嫩糖色着色,收汁入盘中,然后将鱼翅收汁淋鸡油、鸭油,大翻勺再淋入适量花雕酒蒙在八种原料上。最后将去头、皮改刀成龙尾形状的大虾以煎。烹技法成熟,整齐地码在八珍鱼翅的周围。一款清真宴席大菜便映入您的眼帘。[2] 
参考资料
词条标签:
食品 菜品