烧大肠

编辑:森严网互动百科 时间:2019-12-15 16:54:25
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烧大肠是一道菜肴。肥而不腻,软香适口,食时撒花椒盐,醒胃增香。
中文名
烧大肠
主要原料
熟大肠头,花生油,白面粉,湿淀粉
是否含防腐剂
主要营养成分
脂肪,蛋白,纤维
适宜人群
老少皆宜

烧大肠原料

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熟大肠头……200克 鸡蛋…………1.5个
花生油………1000克(约耗90克)
白面粉…………50克 绍酒……………15克
湿淀粉…………50克 酱油……………15克
精盐……………3克 葱末……………10克
花椒盐…………2克 姜片……………10克

烧大肠烹制方法

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  1. 将大肠头用醋碱水洗净,放在开水锅里焯一下,用净布搌于放盆内,加入酱油、绍酒、精盐、葱、姜,浸渍5分钟取出,搌干后放在用鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀。
2.炒锅放旺火上,添入花生油,烧至七成热,将大肠头逐个下入。炸至糨皮时,翻一个身,端锅离火3分钟。待油温下降后,再将锅放在火上,炸成柿黄色出锅,剁成1厘米厚的斜刀块,放在盘里,上桌时外带花椒盐即可。

烧大肠工艺关键

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大肠肥腻具有异味,先用开水焯去异味,再用葱、姜、料酒、酱油腌渍入味,然后挂糊油炸,肥而不腻,酥香可口,毫无异味。

烧大肠风味特点

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“锅烧”为豫菜擅长技法,菜式众多,如“锅烧鸡”、“锅烧鸭”、“锅烧糟肉”、“锅烧豆腐”等,皆为传统名品,“锅烧大肠”色泽柿黄,外焦里嫩,肥而不腻,软香适口,食时撒花椒盐,醒胃增香。